وصفات

2 ملعقة طعام من الماء الدافئ
5 خيوط الزعفران، أو أكثر لتذوق
1 كوب الكسكس
1 كوب مرق الخضار
1 كرفس الكرفس، مكعبات
1/4 كوب الكشمش المجففة
2 ملعقة طعام زيت الزيتون البكر الممتاز
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة هاريسا، للطعم
1/2 ملعقة صغيرة كمون
ملح للطعم

1. يخلط الماء الدافئ والزعفران معا في وعاء.

2. خلط الككس مرقة الخضار معا في وعاء. الى ان يغلي. أزل الوعاء من الحرارة، وغطاء الوعاد، بالجلوس وانتظر لمدة 5 دقائق

3. تحريك الخليط واضافة الزعفران والكرفس والكشمش وزيت الزيتون وعصير الليمون، هاريسا، الكمون،والملح الى الكسكس وانتظر حتى يبرد، على الأقل 30 دقيقة.

5 أكواب الدجاج
1 بطاطا ذهبية
1 ثوم القرنفل، مفروم
1 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران المسحوقة
1/2 كوب الحليب
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون ملح، أيضا، الفلفل الأسود،ليعطي مذاقا جميلا

1. أحضر مخزون الدجاج والبطاطا والثوم والزعفران ليغلي في وعاء كبير؛ تغطى وتترك على نار خفيفة حتى تصبح البطاطا لينة، حوالي 20 دقيقة. تصرف البطاطا وترجع إلى وعاء. احتفظ بالباقي لاستخدام آخر، إذا رغبت في ذلك. أضف الحليب وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود إلى البطاطا. تهرس البطاطا حتى تصبح سلسة.

1/2 كأس زبدة
1/4 كوب مكعبات البصل
1 كوب، أونكوكيد، طويل، إنتزع الشعر عن الجلد، الأرز الأبيض
2 كوب الماء
1/2 ملعقة صغيرة رقائق البقدونس المجففة
1 زعفران
3 قطرات تلوين الطعام الأصفر (اختياري)

1. تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة. يحمس فيه البصل. حتى يتغير لون البصل، حوالي 5 دقائق. تقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة، والاستمرار في الطبخ والتحريك حتى يصبح البصل لونه بني داكن،ويترك حتى 15 إلى 20 دقيقة أكثر.

2. صب الأرز ويقلب ويخلط معه ماء رقائق البقدونس، الزعفران، و 3 قطرات من تلوين الطعام الأصفر (اختياري). خفض الحرارة، وتغطى، ويترك على نار خفيفة حتى يمتص الماء، حوالي 30 دقيقة.